Fischsauce verleiht den Gerichten mehr Tiefe

Was ist Fischsauce?

Im heutigen China und Vietnam kam man vor Jahrtausenden erstmals auf die Idee, Fische einzusalzen, zu vergären und zur Fischsauce als Würze zu verarbeiten. Fischsauce war auch das wichtigste Würzmittel in der Antike in Europa. „Garum“ war die römische Bezeichnung dafür.
Folgt man dem ältesten, überlieferten Kochbuch der westlichen Welt, dem römischen „Apicius“, wurde sogar mehr Garum als Salz zum Würzen eingesetzt. Während sie in Asien heute noch weiterverwendet wird, ist sie in Europa, bis auf ein paar Ortschaften in Italien, in Vergessenheit geraten.

Wie schmeckt Fischsauce?

Fischsauce ist salzig und hat einen pikanten Geschmack mit Noten von Umami Untertönen. Eine gute Fischsauce verleiht den Speisen eine köstliche Dimension und ein schmackhaftes Umami-Element. Umami ist ein japanischer Begriff, der „angenehmer, schmackhafter Geschmack“ bedeutet und auch als fünfter Geschmack bezeichnet wird.

Wie verwendet man Fischsauce?

Oft reichen schon wenige Tropfen, um den Geschmack eines Gerichts perfekt auszubalancieren. Fangen Sie mit ein paar Tropfen an und probieren Sie so lange, bis Sie die richtige Geschmacksbalance gefunden haben, die Ihnen gefällt. Es ist nicht nötig, diese mit Salz oder anderen Sojasaucen zu mischen, damit Sie lernen, mit ihr umzugehen.

Für welche Gerichte ist Fischsauce geeignet?

Die Bio-Fischsauce eignet sich hervorragend zum Würzen regionaler Gerichte, wie Pfannengerichte, Suppen, Saucen, Salatdressings, auch Marinaden für Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder Gemüse, als auch fernöstlicher Spezialitäten, wie Pho, Pad Thai, Summer rolls, oder Grünes Thai Curry.

• Marinaden
  Fischsauce ist salzig und umami, daher eignet sie sich hervorragend als Marinade. Sie können sie mit anderen Gewürzen wie gemahlenem Pfeffer oder gehacktem Knoblauch mischen.
• Pfannengerichte
  Sie können das Pfannengericht nur mit Fischsauce würzen  und Sie erhalten ein wunderbar umamihaltiges Pfannengericht.
• Salatdressings
  Ein Salatdressing mit einem Hauch von Fischsauce ist unglaublich. Versuchen Sie, 1 Teelöffel Fischsauce anstelle von Salz in Vinaigrette-Dressings zu geben, und Sie werden ein überraschend köstliches Ergebnis erhalten.
• Nudelsoße
  Fischsauce kann auch den Geschmack Ihrer Nudelsauce verbessern. Fügen Sie ein paar Teelöffel zu einer Bolognese hinzu und Sie erhalten einen herrlich würzigen Geschmack. Sie eignet sich auch hervorragend für Marinara-Sauce oder Carbonara.