Knuspriges Karpfenfilet in Sesam-Panko

Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig, dazu ein frischer Salat. Ein einfaches Gericht, das richtig gut schmeckt.

Zutaten

600 g Karpfenfilet ohne Haut, Saft einer Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 60 g Mehl, 2 Eier, 100 g Paniermehl (Panko), 1 EL weißer Sesam für die Panade, 1 TL weißer Sesam zum Bestreuen, 200 ml Pflanzenöl zum Braten, 150 g gemischter Blattsalat, krause Petersilie zum Servieren, 2 EL Olivenöl für den Salat, 4 Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten: 600 g Karpfenfilet ohne Haut mit Küchenpapier trockentupfen. Das Filet sorgfältig auf kleine Gräten prüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Das Filet in schräge Streifen schneiden.
2. Marinieren: Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
3. Panade vorbereiten: In drei tiefe Teller geben: das Mehl, die mit einer Gabel verquirlten Eier, das Paniermehl mit 1 EL weißem Sesam.
4. Panieren: Jedes Stück zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen und anschließend fest in der Sesam-Panade andrücken.
5. Braten: 200 ml Pflanzenöl in einer Pfanne auf 170–175 °C erhitzen (ein Stück Paniermehl sollte sofort zu zischen beginnen). Den Fisch portionsweise jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne legen, damit das Öl nicht abkühlt.
6. Abtropfen lassen: Den fertigen Fisch 1 Minute auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl abtropft und die Panade knusprig bleibt.
7. Salat zubereiten und servieren: Den Blattsalat mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und auf einem flachen Teller anrichten. Die Fischstücke leicht überlappend darauflegen. Mit krauser Petersilie und 1 TL Sesam garnieren und mit Zitronenspalten servieren.